イワシ、サバなどの、背の青い魚にはn-3系の多価不飽和脂肪酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）という油が多くふくまれていて、中性脂肪を減らす働きがあります。
すじこ、はまち、いわし、にしん、さばに多く含まれるEPAにはHDL(善玉コレステロール)を上げる働きが、本マグロ脂身、すじこ、まだい、ぶり、さばなどに多く含まれるDHAにはHDL(悪玉コレステロール)を下げる働きがあるので健康のためにいっぱい食べましょう。
注意しなくてはいけないのが、紅花油、サフラワー油、リノール酸･ひまわり･サラダ油など多くの植物油、ごまや松の実など種実、本マグロ脂身、すじこ、まだい、ぶり、さばなどに多く含まれるDHA、n-6系の不飽和脂肪酸、リノール酸は、LDL(悪玉コレステロール)、中性脂肪を下げますが、同時に動脈硬化を防止するHDL(善玉コレステロール)も下げてしまうことです。
リノール酸には健康的なイメージがありましたが、日本人は摂りすぎる傾向があるそうなので、摂りすぎに注意しましょう。
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